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淄博食品检测中的理化指标是以食物理化基本理论和国家食物安全标准为根底，剖析各种食物（包括原材料、辅料、半成品和成品）的成分和含量，以确保产品质量合格。
食品检测.理化指标的查验规模
动物食物（如肉、奶、蛋、水产品、蜂产品）、蔬菜食物、饮料
调味品、食物添加剂、保健食物等。
（1） 食物养分和功用成分剖析
水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿藏质元素、灰分、密度、酸
度、过氧化值、酸值等
（2） 食物中污染物的剖析
霉菌毒素、农药残留、重金属、亚硝胺、3，4-苯基丙基芘、多氯联苯等
项目内容：
理化目标：枯燥失重、焚烧残渣、水分、灰分、红外识别、比旋光度、密度、净含量、酸值、过氧化值等
碳水化合物：总碳水化合物、单糖、双糖、低聚糖、多糖
蛋白质：总蛋白质必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸等。
脂肪：甘油三酯磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂、神经节苷脂。脂蛋白：乳糜颗粒、极低密度脂蛋白、低密度脂素、高密度脂蛋白。类固醇：胆固醇、麦角蛋白、皮质醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕酮
膳食纤维：总可溶性膳食纤维、总不溶性膳食纤维、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等
维生素：脂溶性维生素：脂溶解性维生素A、D、E、K、水溶性维生素B、维生素C、维生素PP等
矿藏元素：首要元素：钙、磷、钾、钠、镁等微量元素：铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、锡等
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